เมนูยำมาม่าถือเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตของคนไทย ที่ไม่ว่าจะเทศกาลไหนก็เป็นต้องมีเมนูนี้ทุกครั้ง ด้วยความอร่อย มีรสชาติจัดจ้านและทานได้ทุกเวลา ทำให้คนไทยในปัจจุบันเลือกปรุงอาหารจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกันมากขึ้น ซึ่งก็มีด้วยกันหลากหลายเมนู แต่วันนี้เราจะพาทุกคนมาทำเมนูยำมาม่าที่อร่อย รสเด็ด และเผ็ดจัดจ้าน พร้อมเคล็ดลับที่ทำให้เส้นเหนียวนุ่มจนลูกค้าติดใจ อ่านบทความนี้จบกลับไปทำตามกันได้ทุกคนแน่นอน
ขั้นตอนการลวกเส้นมาม่าสำหรับเมนูยำ ที่ทำให้เส้นเหนียวนุ่ม น่าทาน
ในการทำเมนูยำมาม่า สิ่งสำคัญที่จะทำให้ยำอร่อยก็คือการลวกเส้น ซึ่งมีขั้นตอนที่ไม่ยากและมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะทำให้เส้นเหนียวนุ่มคือ
- เริ่มต้นจากการตั้งน้ำสะอาด ต้มน้ำจนเดือดจัด
- เมื่อน้ำเดือดให้นำเส้นมาม่าลงไปในหม้อ
- เติมน้ำส้มสายชูลงไปประมาณ 1 ช้อนชา แล้วคนเบา ๆ ให้เข้ากับน้ำ
- เมื่อเส้นมาม่าเริ่มสุกได้ที่ ให้รีบตักลงมาแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อล็อกความสุก และให้เส้นคลายความร้อน
- ตักเส้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ในภาชนะเพื่อเข้าสู่ขั้นตอนยำต่อไป
เคล็ดลับสำคัญในการลวกเส้นมาม่า คือ “น้ำส้มสายชู” เพราะในน้ำส้มสายชูจะมีกรดอินทรีย์อยู่ เมื่อกรดชนิดนี้ทำปฏิกิริยากับเส้นมาม่าซึ่งเป็นแป้ง ก็จะทำให้เส้นเหนียวนุ่ม และมีความมันวาวน่าทาน แต่ข้อแนะนำในการใช้น้ำส้มสายชูก็คือ ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเพียง 1 ช้อนชา หากใช้ในปริมาณมากอาจจะส่งผลเสียต่อรสชาติได้ เพียงเท่านี้เส้นมาม่าก็พร้อมสำหรับเมนูยำแสนอร่อยแล้ว
ทำเมนูยำมาม่าอย่างไร ให้อร่อยแบบรสเด็ด
เมื่อเราได้เส้นมาม่าที่พร้อมยำแล้ว ในขั้นตอนต่อไปก็ถึงเวลาลงมือปรุงน้ำยำและคลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกัน โดยแนะนำขั้นตอนดังนี้
- เตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงในเมนูยำให้พร้อม เช่น หมูสับผัดหรือลวกจนสุก หมูยอ หอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่าย น้ำมะนาว ผงปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกสด เป็นต้น
- นำส่วนผสมที่จำเป็นต้องลวกให้สุก นำไปลวกต่อจากเส้นได้เลย
- น้ำยำจะอร่อยและรสชาตินิ่งทุกจานได้ ต้องมีการตวงเครื่องปรุงในปริมาณที่พอดี เน้นให้มีรสชาติครบ 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน และใช้พริกขี้หนูสดเพื่อความเผ็ดหอมจัดจ้าน
- นำส่วนผสมต่าง ๆ รวมถึงเส้นมาม่าที่ลวกไว้แล้ว มาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
- โรยขึ้นฉ่ายที่เตรียมไว้ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้เลย
เมนูยำมาม่าฟังชื่อแล้วก็เหมือนจะง่าย เพราะทำอะไรก็อร่อย แต่สำหรับยำมาม่านั้น บอกเลยว่าการจะทำให้อร่อย นอกจากสูตรน้ำยำแล้ว การลวกเส้นให้เหนียวนุ่ม ไม่อืด ไม่เละ ก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะจะยิ่งทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ด้วยเคล็ดลับง่าย ๆ อย่างการใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะ เส้นมาม่าจะเด้ง น่าทาน และไม่อืดเมื่อคลุกในน้ำยำ เชื่อได้เลยว่าใครได้ลองก็ต้องหลงรัก ถ้าคุณอยากเปลี่ยนเมนูธรรมดาให้กลายเป็นจานที่ใคร ๆ ต้องพูดถึง ลองทำตามขั้นตอนเหล่านี้ แล้วเตรียมทำบัตรคิวแจกลูกค้าได้เลย